ヒルナンデス【レシピ】チャーハン。レシピの女王・大ヨコヤマクッキングまとめ

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ヒルナンデスの『レシピの女王シンプルレシピ』や『大ヨコヤマクッキング』では、簡単に美味しく出来るノウハウを料理専門家や料理上手な芸能人が教えてくれ、毎日の献立の参考になります。

そこで今回は、『レシピの女王シンプルレシピ』や『大ヨコヤマクッキング』で今までに紹介したレシピの中でチャーハン料理をピックアップして紹介します。

 

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ヒルナンデス【レシピ】簗田シェフ流・とろ~りチーズ炒飯


2018年5月3日(木)放送の大ヨコヤマクッキングで簗田シェフ直伝のチャーハンレシピを紹介してくれました。

 

● 材料(2人分)
ご飯(炊きたて)(150g)
マヨネーズ(大さじ1)
ミックスベジタブル(30g)
焼豚(50g)
しょうゆ(大さじ1)
塩(少々)
鶏ガラスープの素(少々)
ゴマ(適量)
青ネギ(小口切り)(適量)
レモン(1/6個)

【チーズソース】
ピザ用チーズ(100g)
バター(10g)
水(50ml)

 

● 作り方

① 焼豚はミックスベジタブルの大きさに合わせて角切りにする。

② 炊きたてのご飯にマヨネーズを入れてよく混ぜる。

③ フライパンにミックスベジタブル・焼豚を入れて火をつけ、から炒りする。※油を引かないことで、具材の香りが引き立ちます。

④ 具材にご飯を入れて炒める。

⑤ 塩・鶏ガラスープの素を入れて味付けをしたら、しょうゆを鍋肌から入れて炒める。※しょうゆを鍋肌から入れることで、焦がししょうゆになり、香りが足されグッと香ばしくなります。

⑥ 炒飯をドーナツ状に器に盛りつける。

⑦ 新しいフライパンにバター・片栗粉・水を入れて火をつけ、ゴムベラでよく混ぜながらとかす。

⑧ とろみがついてきたら、数回に分けてピザ用チーズを足し、とけたら炒飯の中央に流し込む。

⑧ ゴマ・青ネギをふりかけ、レモンを絞る。

※パックご飯を使用すると、上手くパラパラにならない場合があるようです。

 

ヒルナンデス【レシピ】村田シェフ流・じゃこの焼き飯


2018年4月5日(木)放送の大ヨコヤマクッキングで村田シェフ直伝の超簡単じゃこの焼き飯を紹介してくれました。

● 材料(2人分)
じゃこ(20g)
わかめ(10g)
桜エビ(5g)
油揚げ(1/2枚)
かいわれ(適量)
ご飯(2杯)
醤油(小さじ1.5)
料理酒(小さじ2)
ピンクペッパー(適量)
ごま油(適量)

 

● 作り方

① フライパンにごま油をひいて、じゃこ・桜エビを炒める。

② わかめをみじん切り、油揚げをみじん切り、かいわれを半分に切る。

③ ごはん・切った具材を入れる。

④ 日本酒、醤油で味付けし、かいわれを加えて完成。

※お好みでピンクペッパーで味つけましょう。

 

ヒルナンデス【レシピ】簗田シェフ流・フワフワあんかけチャーハン


2017年12月28日(木)放送の大ヨコヤマクッキングで簗田シェフ直伝のフワフワあんかけチャーハンを紹介してくれました。

● 材料(2人分)
ごはん(180g)
卵(1個)
サラダ油(大さじ1)

【あん材料】
水(180ml)
白だし(40ml)
料理酒(大さじ1)
片栗粉(小さじ1)
椎茸(1個)
タケノコ(20g)
レンコン(10g)
カニカマ(3本)
卵(1個)
青ネギ(適量)

 

● 作り方

① 溶いた卵にサラダ油を加える。それをごはんにかけて卵ごはんを作る。

② フライパンを中火で熱して、油は入れずにごはんを入れて焼き、卵がかたまってきたらほぐしながら炒めて、チャーハンを作り皿に盛る。

【※ここからあん作り】
③ シイタケ・タケノコ・レンコンは1cm角に切る。卵を卵白と卵黄に分ける。フライパンに水を適量・料理酒・切った野菜を入れて火をつける。

④ 沸いたらザルにあけて水気を切る。

⑤ 卵白を泡立ててメレンゲにする。ツノが立つくらい泡立てる。

⑥ フライパンに水・白だし・片栗粉・塩・カニカマ・茹でた野菜を入れてから火をつける。

⑦ フライパンの中身が沸いて少し煮たら、メレンゲを入れて優しく混ぜる。

⑧ チャーハンで土手を作り、あんを内側に入れ、最後にあん卵黄をのせ、ネギを添えたら完成。

 

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ヒルナンデス【レシピの女王】レンジでネギ鶏チャーハン


2016年10月17日(月)放送のレシピの女王シンプルレシピで第4代レシピの女王・菅田奈海さんがレンジでネギ鶏チャーハンを紹介してくれました。

● 材料(2人分)
ご飯(600g)

卵(3個)
鶏がらスープの素(大さじ1)
小ねぎ(1束)

から揚げ用カット鶏もも肉(300g)

(A)
塩(1つまみ)
こしょう(約小さじ1/4)
めんつゆ3倍濃縮タイプ(小さじ1)
味噌(小さじ1)
酒(小さじ1)
ごま油(小さじ1)
しょうがすりおろし(小さじ1)

チャーシュー(80g)
ごま油(大さじ1)
サラダ菜などの付け合わせの野菜(適量)

 

● 作り方

① ポリ袋に鶏を入れて(A)を揉み込みます。ご飯が全て入る大きめの密閉容器に卵を割り、鶏がらスープを入れて溶いておきます。

② ①にご飯をいれて、その上でチャーシューをハサミで刻み、よく混ぜ合わせ表面を平らにします。

③ ②の上にオーブンシートを広げ、その上にハサミで小口切りに刻んだねぎを広げ、ごま油をかけます。

④ ③の上に①の鶏肉を等間隔に置き、オーブンシートの端を折り曲げ、包みます。

⑤ ラップし、電子レンジ600Wで8分半〜9分半加熱します。加熱中に付け合せの野菜を用意します。

⑥ ラップを外し、鶏肉を包んだ袋は5分程度置いておきます。ご飯と卵をよく混ぜ合わせます。

⑦ 鶏肉を袋から出し、付け合わせの野菜の上に盛り付けます。ねぎ、鶏肉のから出た煮汁を⑥のご飯に混ぜ合わせます。

⑧ 平皿に盛り付け、こしょう(分量外 適量)をふりかけて完成。

 

ヒルナンデス【レシピの女王】コクありチャーハン


2017年4月10日(月)放送のレシピの女王シンプルレシピで料理上手な芸能人・ギャル曽根さんがしょうがの香りが爽やかなパラパラチャーハンを紹介してくれました。

● 材料(2人分)
豚ひき肉(200g)
しょう油(大さじ1/2)
みりん(大さじ1)
ごま油(小さじ1)

マヨネーズ(大さじ2)
卵(2個)
ごはん(お茶碗2杯分)
長ねぎ(1本)
ニラ(1/2束)
しょうが(50g)
鶏ガラスープの素(小さじ1)
塩(少々)
こしょう(少々)
しょう油(少々)

 

● 作り方

① しょうが、長ねぎはみじん切りにします。ニラは1cm幅に切ります。

② フライパンにごま油、豚ひき肉、しょう油、みりんをいれて、混ぜながら火をいれ、そぼろ状になるようにして炒め、一度取り出します。

③ 卵1個とごはんを混ぜ合わせておきます。

④ ペーパーでフライパンを拭き、同じフライパンでマヨネーズとしょうがを香りが出るまでしっかり炒めます。しょうがをフライパンの端に寄せ、空いた所に卵を割り炒め、③を入れてよく炒めます。

⑤ ②、鶏ガラスープの素、塩、こしょう、長ねぎ、ニラ、を加えてさらに炒め、最後にしょう油を鍋肌から回し入れてひと混ぜして完成。

 

ヒルナンデス【レシピの女王】カリカリ京風炒飯


2017年4月10日(月)放送のレシピの女王シンプルレシピで初代レシピの女王・成澤文子さんがカリカリ京風炒飯を紹介してくれました。

● 材料(2人分)
豚薄切り肉(100g)
大葉(3枚)
しば漬け(30g)
柿ピー(小1パック・30g程度)
ごはん(茶碗2杯・300g)
酒(大さじ2)
ごま油(大さじ1)
塩(少々)
こしょう(少々)

 

● 作り方

① 豚肉は塩、こしょうをします。(大きい場合は切ってください。)

② しば漬けと大葉はそれぞれみじん切りにします。

③ ごはんは酒をふり、しゃもじで切るようにほぐします。

④ フライパンにごま油を熱し、豚肉を入れて焼きます。

⑤ 肉が焼けたらごはんとしば漬けを入れて炒めます。柿ピーを袋の上からごま油の瓶などでたたいて粗く砕き、フライパンに入れてさっと混ぜます。

⑥ 味をみて足りないようであれば、塩、こしょうをふって器に盛り、大葉をちらして完成。

 

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